Matvaror, tips och köpställen.
Archive for August, 2007
Hedhs Italienare
Aug 30th
Fick russinjäst av brodern, och satte en poolish på detta som vegeterade i rumsteperatur över natten och sedan i kylen totalt 24 timmar. Rörde ihopa detta till en Italienare en Hedhs Bröd och slängde in denna i kylen över natten. Det resulterade i en tuggummiliknande deg, var inte helt nöjd men friskt framåt. Bakade ut 2 limpor som fick jäsa i ugnen på ca. 30° i ett par timmar, de lyfte inte speciellt mycket, men det fanns ingen jäst alls föruton russinjästen så att det tog tid visste jag.
Efter 1 timme i ugnen kom två snygga bröd ut, perfekt skorpa, bra inkråm men litet torra, kanske 10-12 minuter mindre hade varit perfekt. De jäste upp riktigt bra när jag bakade av dem, ahde inte räknat med denna volymökning, mycket positivt. Det är i alla fall glädjande att äntligen få en naturlig jäsning att fungera.
Nästa projekt med russinjästen blir att göra tunna Pain Riche alá Klostergatans Vin & Delikatess, har ni inte testat dessa är det värt ett besök, de säljer dessa över disk. Att notera är att de köpt grannlokalen och skall starta bageri/kondis i denna lokal, kul med litet konkurrens i Lund, Mormors har ägt marknaden så länge att de börjar glömma att göra gott bröd, där ser man riskerna med stordrift.
Norge 2007
Aug 29th
En gång om året, slutet av juli början av augusti, brukar det bli en resa till Norge för mat och fiske i havet. Jag, brodern Anders vännerna Björn och Johan brukar vara med men under åren har det varit en mängd av folk med. De första åren var Telavåg målet, från Bergen rakt västerut, men sedan har det blivit att vi krupit längre norrut. Kanske är det enönskan att så småningom komma till Lofoten.
Årets resa bjöd på dåligt väder, kalla nordliga vindar, och mest plattfiske. Men vilken plattfisk Björn fick på när, en stabil piggvar på 4,5-5 kg som lågtemperaturstektes i ugnen och serverades med en risotto med mängder av vitt krabbkött i. Knappt hade vi hämtat oss från detta då samma när presterar en piggvar på 9,95 kg, med risk för liv och lem filéade jag och Björn detta monster för frysen, återkommer i frågan när vi äter upp den.
Denna resa blev det inte en enda makrill, en fisk som man i normala fall kan fånga hur mycket man vill av. Att woka makrill med mycket lime och kokosmjölk och sedan servera detta med bandspagetti har blivit en stående lunch på dessa resor, men vi får hoppas på att nästa år ger oss mer makrill.
Som tur var fick vi i alla fall litet lubb, denna tillreddes stuvad med dill och pressad potatis till Katarinas, min fru, stora lycka. En riktig höjdare denna fisk som man allt för sällan ser i våra affärer, i alla fall under namnet lubb.
Persisk mat
Aug 28th
Då vi varit i Seattle och hälsat på Kicki och Mark har alltid den persiska maten varit med på menyn, dessa fantastiska grytor och risrätter hade fram tills dess helt undvikit mig. Snabbt hemma från Seattle förra sommaren inköptes persisk kokbok “The Legendary Cuisine of Persia” från Amazon, sedan var det igång.
Första rätten var typ bara ris med en “botten” av potatisskivor, att ris kan få sådana smaker utan att egentligen smaka något är underligt, men gott. Snabbt vidare med att göra varianter av detta ris med nötter och olika torkade frukter och även kyckling, allt fungerar riktigt bra och slukas av familjen. Oftast till denna mat blir det en sås på turkisk yoghurt med krossat torkat lime och torkad dill, en härlig syra som kontrast till riset.
Körde även litet kalvrätter i tryckkokaren med mycket dill, blev typ som persiskt dillkött med ångat ris till. Kan bara rekommendera denna kokbok och även det persiska köket med allt vad det erbjuder.
Klågerups Chark
Aug 26th
Riktigt bra korv gör man med hjärtat, ett bra hjärta har de på Klågerups Chark. Deras färskkorvar finns i 2 varianter, naturell och paprika, bägge helt suveräna, dock inta vackra att skåda innan tillagning.
Sedan har de även Srmska som är helt underbar, denna korv användes under många år som basmat på fredagsöl på Framfab när jag jobbade där, det är fortfarande folk som saknar dessa korvkvällar då vi frossade i öl och korv.
De röker själv sina produkter och har hela rökta bröstsidor som kan rekommenderas, om man ber snällt så kan man få dem skivade.
ICA Tre Högar, Linero
Aug 25th
Besökte detta svarta hål av gastronomi, skulle bara fixa något snabbt då duger de hjälpligt. Kom in genom dörren och det första man får syn på är att en kassa är öppen och en kö på 10-15 personer. I det läget bara vänder man på klacken och år, inte nog med att man skall betala deras överpriser, de skiter bara i att leverera den service man faktiskt betalat för.
I jämförelse är ju ex. Netto ganska bra då de klart deklarerar att man får nöja sig med en lägre servicenivå, men också lägre priser.
Nej , allmänt upprop mot den dåliga servicen i Sverige. Då jag de senaste åren tillbringat en hel del tid i Seattle, Usa under somrarna så får man en bra känsla av vad riktig service är. Frächa affärer, toaletter som inte kostar, personal som är vänlig och hjälpsam. Skall det vara så j-a svårt att höja sig en liten aning i våra svenska affärer.