Matvaror, tips och köpställen.
Archive for September, 2007
Kokt rimmad oxbringa
Sep 25th
Idag blev det just det, efter 45 min under tryck var den fortfarande ganska hård men god. Till detta blev det en stomp på potatis och persiljerot, sonen tyckte att det var godare än vanlig potatismos vilket är ett bra betyg. Jag drog ihopa en snabb sås på litet buljong och wasabi, till detta en sallad med isbergsslallad och böngroddar, syltad paprika, hasselnötter med valnötsolja och balsamico creme. Enkel mat med litet finess, gott och mäktigt.
Belle de Boscoop
Sep 23rd
Stor utflykt till Inco och Metro med familjen, både mamma och syskon, lyckades klämma in Supermarco också som är en italiensk affär med allt italienskt man kan tänka sig. Inco var som vanligt, rent för mycket att titta på. Kom hem med kul bitar kött, en bringa, en flankstek och en rulle (lårtunga är det danska namnet) det som man brukar göra saltrulle på men skall fundera ett tag på vad det skall bli av den.
Det mest lyckade köpet var en låda med Belle de Boscoop, kanske det bästa äpplet för matlagning och tillsammans med Cox Orange det mest välsmakande tycker jag. Folk verkar inte riktigt tänka på vad de äter om man tittar på de äpplen som brukar ligga i fruktdiskarna, då kanske främst Red Delicious och Granny Smith, de ser ju inte ut som äpplen och smakar fan tycker jag.
En snabb äpplekaka blev det i alla fall, den danska varianten med rågbrödssmulor och farin. Den smakade gott efter 2 burkar surströmming hos min syster i går kväll. Det är ju ett känsligt ämne med surströmming och att hitta rätt strömming är inte lätt. Vi har ätit strömming från Borkbo-suringen nu i 4 år, och det är lätt att värva nya supporters till surströmming med denna kanonprodukt.
Idag blev det dags för ytterligare en äpplerätt, stekta äpplen med brysselkål till ankbröst med en sås på soya, sherry och lönnsirap. En snabb sits vis datorn för att skriva av mig innan min Torta di Ricotta snart är klar. Glöm inte Kiviks äppelmarknad nästa helg, det är också Mikaeli Marknad på Fredriksdal vilkat kanske kan vara värt en utflykt om vädret är i ordning.
Belle de Boskoop
Ett holländskt matäpple från 1860-talet. Stora frukter med ett tjockt skal delvis täckt av sträv
korkrost. Äpplet har grynigt syrligt kött som blir utmärkt mos men även är gott att äta. Mognar sent och kan lagras ända fram till våren. Ett träd som sällan drabbas av sjukdomar.
Högrev i låga temperaturer
Sep 16th
Igår blev det tillagning av ett fynd, ibland hittar man riktigt bra högrev för bra pris. En riktigt vackert marmorerad köttbit, ratad av de flesta andra kunder, tagen precis efter entrecoten såg det ut som. Denna fick en omgång med eldkastaren, min gasolbrännare som oftast används till Creme Brulé. Brände av hela biten, 1.4 kg, till en snygg färg och en doft som av grillat kött. På med salt och peppar och sedan in i ungnen på 80C i en timme, efter detta upp med temperaturen till 110C i 40 minuter och sedan 14 minuter i 140C. Köttet smakade intensivt, det smälte nästan i munnen, kul att få detta resultat med en köttbit som för de flesta bara används till grytor. Till detta en sås på rött vin, dijonsenap, smör och en kloss med min egen kalvbuljong.
När jag var på Kulturens potatisdag köpte jag även en exklusiv liten röd potatis som heter Mimi, http://www.larsviken.se/. Denna stektes hel med salt och peppar i smör, det smakade som pototis gjorde när man var liten, riktigt mycket smak och en fast men ändå krämig konsistens.
På det hela en enkel middag med kött, sås och potatis. Men tillagningen gjorde det annorlunda, det tog så klart en massa tid och passning, men jag hade ändå inget för mig.
Tryckkokare
Sep 14th
Idag blev det kalops i Nils-Johans Lisa som den heter min älskade tryckkokare. Hittade den för 40:- på loppis i stort sett helt oanvänd med originalhäftet till på köpet. Helt plötsligt öppnades en värld av av mat som kalops, dillkött, grytor som mat efter jobbet och inte långkok under helgen. Man betvingar segt kött på 20-25 minuter under tryck, till och med en stek har jag provat med, fast den brynte jag upp innan för att få litet bra yta och goda smaker med.
Senaste blev faktiskt potatis, var på Kulturens potatisdag (trevligt men litet smått med bara ett fåtal utställare) och köpte på mig Charlotta som visade sig vara modern till Amandine som är min absoluta favoritpotatis. Dessa skulle kokas till dottern då mina potatisbullar inte föll på läppen, nåväl fram med häftet och kollade upp potatis, den skulle kokas i 10-12 minuter. Kan detta verkligen stämma ? Skam den som ger sig och 12 minuter senare perfekt kokade potatisar, total smak och konsistens som smör. Skall alltid försöka koka potatis i tryckkokaren, men skulle behöva en till. Tänk att köra ihop en kalops med kokta potatis till på 30-35 minuter, det tar ju nästan längre tid att värma upp ugnen och köra in frusna halvfabrikat, detta väcker ju en tanke.
Skall upp tidigt imorgon och gå på loppisen på Esplanaden, hoppas på att skaffa fler tryckkokare. Lisa är gjord i tjockt rostfritt gods, kopparbotten och ett lock i hård aluminium, med säkerhetsventiler som inte kan kärva eller blockeras. En kanonprodukt som slår det mesta jag sett i affärerna med bred marginal även om jag skulle betalat 1000:- vilket verkar vara priset på en tryckkokare idag.
Ekoköttsvegeterian
Sep 6th
Alla som känner mig kan nog inse att vegetarianism är inget för mig. Snittet i Sverige är 75 kg kött pp/år och det känns som om jag och familjen äter för ett gäng vegeterianer också. Men att välja bort det dåliga köttet och därigenom sätta press på producenter och uppfödare är en sak man nog borde kunna ställa sig bakom. Man kan ha en rent egoistisk inställning till detta, bara för att äta godare. Massproducerat kött från fågel och fläsk smakar ofta fan, och i alla fall jag har tröttnat på att betala överpris på kött från gamla mjölkkor. Att välja bort dessa produkter ger nu nästan den effekten som också många vegetarianer vill, nämligen att den osunda djurhållningen skall bort, om man kan åstadkomma detta och dessutom få på köpet bättre produkter är ju en sak att kämpa för.
Köpte för ett par dagar sedan kyckling på AG, färsk kyckling med en glad kycklingfarmare på som vinkade. Ett pris på 29.95/kg var ju helt ok och in i ugnen med kluvet ryggben och utfläkta, salt peppar och penslat smör på bröstsidan, ca. 40 min och 250C senare kom det ut kyckling som smakade som när man var liten, allt gick åt framför allt det krispiga skinnet som normalt alltid blir över. Det var en riktigt bra kycklingprodukt, vet dock inte hur “eko” den var, men att jämföra smakmässigt med dessa stackars infrysta kycklinfileér som marinerats, pumpats upp, och sedan styckfrysts går inte. Det är som om dessa kom från ett helt annan djursort.
Perfekt oxkött kan vara svårt att finna, det som jag oftast köper är Limousine och det är bra på riktigt, men dyrt. Har man varit i närheten av så bra kött är det inte svårt att välja bort dåligt kött. Med oxkött blir kvaliteten så tydlig, både vad det gäller smak och struktur, det är dessutom lätt att lyckas med. Kommer snart att skriva mer om Limousine köttet som jag köper hos Villes Varumarknad i Torna Hällestad.
Jakten är nu igång att finna riktigt bra fläskkött, en glad gris som fått ränna runt i skogen och käka såsom grisar skall käka, litet allt möjligt. Att från denna göra korv, eget bacon ett par stekar och kanske prova på att lufttorka en skinka är projektet för det närmaste kvartalet, skall återkomma snart hoppas jag.
Så med den bakgrunden börjar jag fundera på att bojkotta all fryst dålig kyckling, allt blekt svettigt fläskkött och segt överprisat oxkött. Det känns som om det borde vara lätt att få med folk på detta, de flesta jag pratar med är trötta på att lägga en massa tid på att få dåliga produkter att smaka bra.