Matvaror, tips och köpställen.
Archive for October, 2007
Lauda
Oct 30th
Nu är den här, min Lauda har kommit från Tyskland. Den såg fin ut och provkördes omgående. Verkade hålla alla tempraturer från kalla 35 till 100C. Nu skall jag bara bli klar med att ordna en vakkummaskin, har redan en riktigt cool kantin som skall bli kärlet till detta projekt. Hoppas att jag skall kunna köra en del rätter i den snart, nu skall vi på semester en vecka så den får stå till sig tills vi kommer hem, men en snygg actionbild blev det i alla fall.
Inco Mässa
Oct 23rd
Idag är det mässa på Inco, 50 st leverantörer skall visa upp sina produkter mellan 17.00-20.00. Detta skall bli mycket spännande, just att få inspiration är så viktigt.
En cirkulerande doppvärmare är inköpt på Ebay.de, skall väl landa i sverige om ett par dagar. Detta skall bli kul på riktigt, nu skall det lagas mat skall bara köpa en vakkummaskin sedan är vi körandes.
Sous-vide — Utan Luft
Oct 21st
Sitter ofta och letar på Ebay i tyskland efter laboratorieutrustning till köket. En mycket avancerad doppvärmare är det jag leter efter, en värmare som pumpar runt vatten i ett vattenbad och håller en väldigt exakt temperatur. När jag väl hittar denna skall jag bara hitta en vakuummaskin också. Att vakuumförpacka livsmedel både för tillagning och förvaring är faktisk en riktigt bra idé.
Att slänga in en lammfilé med litet olja och kryddor i en vakuumpåse och sedan låta den ligga och värmas sakta i 62C vatten, och precis innan servering få en yta i ett varmt järn kommer att få fram smaker som annars kan vara svåra att finna. Ett annat recept var att låta potatis ligga och dra i vatten vid 65C , tydligen är det så att vid denna temperatur kan du pumpa in max med vätska i stärkelsekornen i potatisen, och om du sedan gör ett mos på detta kommer du att få en riktigt bra konsitens och förhoppningsvis smak som lyfter.
Så det är bara att fortsätta att leta, det finns förstås speciella makiner för just mattillberedning, men ett pris på 10 000 DKK ex. moms är kanske litet styvt just nu. Ta en titt på ICC där kan man finna coola maskiner, men med en häftig prislapp.
Plastpåsar
Oct 21st
Vad är det för fel på matvarubutiker, eller närmare vad är det för fel på de som går dit och handlar. Att slänga upp 1000-1500:- för en hel vagn full med matvaror och sedan skall de ha ytterligare 5:- för litet kassar så man kan bära hem allt. Finns det ingen gräns för girigheten hos våra handlare, eller kan de inte slänga priset på varorna så att man åtminstone luras till att tro att de tillhandahåller någon slags service.
Att det under oljekrisen 1974 fanns ett syfte med att ta ut ett självkostnadspris för kassar måste ha skapat en produkt som genererar en liten men stadig vinst. Det man i alla fall kunde kräva var att slippa reklamen på kssarna, om jag skall betala den skall det i alla fall inte stå en massa på den.
Bakning och köksmaskiner
Oct 19th
Har en deg som sitter och jäser ett par timmar, det är en “Lean dough” som jag gjorde med den poolish sedan igår. Fick en vildjäst av brodern som han hade gjort av druvor från sin trädgård, verkar som om den skall fungera. Skall försöka mig på Manitoba Baugetter som de som finns på Klostergatans Vin & Delikatess. Dessa små tunna bröd är supergoda, köp om ni inte provat dem.
Degen åker för tillfället karusell i min svindyra köksmaskin från Bosch, en MUM 7300. Köpte den för ett par år sedan, mest efter att ha scannat marknaden och en riktigt bra test i tidningen Land, jag tänkte att de stora köttuppfödda tanterna på landet de vet minsann vad en köksmaskin skall klara av. Men icke, den tanten som testade denna maskin fick nog fan ett helt kök av Bosch för maskinen suger, den suger djupt. Om du känner att dina degar inte åker tillräcklig med karusell då skall du köpa den, annars skall du ha en maskin som typ Kitchenaid som har en asymmetrisk degkrok som verkligen knådar degen.
Jag har försökt alla knep för att få den att verkligen knåda en deg, men den bara sätter sig i mitten och åker runt. Det går ju klart att slänga i så mycket mjöl att den kan bli hjälpligt knådad, men det blir stenhårt bråd, inget för veka degar alltså. Var till och med uppe och pratade med Hallbergs, den dyra affären som man bara kollar in saker i innan man köper de någon annanstans, han påstod att den knådade bäst av alla maskiner och att han aldrig haft några problem. Om ni vet vem jag pratar om så kan ni inse att han bakar nog inte med någon reguljäritet.
Jag hoppas på att Cuisinart skall släppa sin nya maskin för 220volt, då blir det en sådan eller en av Kenwoods Major maskiner, de har det mesta man behöver.