oktober 2007

Lauda

30 oktober 2007

Nu är den här, min Lauda har kommit från Tyskland. Den såg fin ut och provkördes omgående. Verkade hålla alla tempraturer från kalla 35 till 100C. Nu skall jag bara bli klar med att ordna en vakkummaskin, har redan en riktigt cool kantin som skall bli kärlet till detta projekt. Hoppas att jag skall kunna [...]

läs hela….

Inco Mässa

23 oktober 2007

Idag är det mässa på Inco, 50 st leverantörer skall visa upp sina produkter mellan 17.00-20.00. Detta skall bli mycket spännande, just att få inspiration är så viktigt. En cirkulerande doppvärmare är inköpt på Ebay.de, skall väl landa i sverige om ett par dagar. Detta skall bli kul på riktigt, nu skall det lagas mat [...]

läs hela….

Sous-vide — Utan Luft

21 oktober 2007

Sitter ofta och letar på Ebay i tyskland efter laboratorieutrustning till köket. En mycket avancerad doppvärmare är det jag leter efter, en värmare som pumpar runt vatten i ett vattenbad och håller en väldigt exakt temperatur. När jag väl hittar denna skall jag bara hitta en vakuummaskin också. Att vakuumförpacka livsmedel både för tillagning och [...]

läs hela….

Plastpåsar

21 oktober 2007

Vad är det för fel på matvarubutiker, eller närmare vad är det för fel på de som går dit och handlar. Att slänga upp 1000-1500:- för en hel vagn full med matvaror och sedan skall de ha ytterligare 5:- för litet kassar så man kan bära hem allt. Finns det ingen gräns för girigheten hos [...]

läs hela….

Bakning och köksmaskiner

19 oktober 2007

Har en deg som sitter och jäser ett par timmar, det är en ”Lean dough” som jag gjorde med den poolish sedan igår. Fick en vildjäst av brodern som han hade gjort av druvor från sin trädgård, verkar som om den skall fungera. Skall försöka mig på Manitoba Baugetter som de som finns på Klostergatans [...]

läs hela….

Den hemlige kocken

17 oktober 2007

Nyköpt bok som skall läsas på semestern i slutet på månaden, det intressanta är att kolla vad som skrivs om den i alla medier, kolla på www.hemligekocken.se. Denna bok tar mest avstamp i tillsatser men även en diskussion om kvaliteten på mat i allmänhet. Gott att det börjar föras en kamp om bättre mat, svenska [...]

läs hela….

Smide med rådjur

10 oktober 2007

Nytt event igår, full fart med 11 deltagare och rådjur på menyn. Öppnade med 5 spice bröstsida med sallad, tomat och sweet chili som en wrap, total åtgång av detta. Sedan var det smide i 2 timmar och sedan blev det confit på rådjur som var så ört att det var som smör, enligt Tom. [...]

läs hela….

← Previous Entries