Monthly Archives: November 2007
Restaurang under bildning
Fick tips om en riktigt bra blogg, http://frantzen-lindeberg.blogspot.com/ som är en restaurang under bildning som skriver om sitt arbete med maskininköp, menyer, lokaler och allt annat kul och jobbigt.
Pancettalindad Fläskstek
Köpte en rejäl stek på Metro senast, grishals som det kallas i Skåne fast putsad, ingen svål eller fett på den. Funderade på kryddning, men kom på att jag köpt en Hawaiansk kryddblandning på Saluhallen i Lund. När jag handlar … Continue reading
Styckfrysning Black Angus
Köpte en striploin Black Angus på Inco senast, skulle frysa in de idag. Fick min svåger att för ett par år sedan skära till ett par “brickor” i rostfri plåt som passar precis i frysen, Dessa används ständig att frysa … Continue reading
Kalvkinder provsmakning
Nå, äntligen testat. Mjukt som smör, såsen reducerades ordentligt, smaken var överväldigande. Skall köpa alla kalvkinder jag kommer över på Inco nästa resa (lördag blir det nog). Till detta en polenta kokad i vattenbad i 2,5 timme med buljong från … Continue reading
Kalvkinder steg I
Nu har det börjat, det var rätt mycket putsning av köttet, skall köpa en större mängd nästa gång. Fick till en bra bas, fin doft från brynt grönsaker, bra vitt vin, enbär, litet timjan. Detta kan nog bli bra. De … Continue reading