november 2007

Restaurang under bildning

26 november 2007

Fick tips om en riktigt bra blogg, http://frantzen-lindeberg.blogspot.com/ som är en restaurang under bildning som skriver om sitt arbete med maskininköp, menyer, lokaler och allt annat kul och jobbigt.

läs hela….

Pancettalindad Fläskstek

25 november 2007

Köpte en rejäl stek på Metro senast, grishals som det kallas i Skåne fast putsad, ingen svål eller fett på den. Funderade på kryddning, men kom på att jag köpt en Hawaiansk kryddblandning på Saluhallen i Lund. När jag handlar brukar jag ofta fråga om det finns något som de vill rekommendera, på detta sätt [...]

läs hela….

Styckfrysning Black Angus

22 november 2007

Köpte en striploin Black Angus på Inco senast, skulle frysa in de idag. Fick min svåger att för ett par år sedan skära till ett par ”brickor” i rostfri plåt som passar precis i frysen, Dessa används ständig att frysa in kött, fisk eller grönsaker. Det är enkelt att bara stoppa in dem i diskmaskinen [...]

läs hela….

Kalvkinder provsmakning

22 november 2007

Nå, äntligen testat. Mjukt som smör, såsen reducerades ordentligt, smaken var överväldigande. Skall köpa alla kalvkinder jag kommer över på Inco nästa resa (lördag blir det nog). Till detta en polenta kokad i vattenbad i 2,5 timme med buljong från kalven och grädde, en klick smör och litet Parmeggiano Reggiano innan servering gjorde susen. Detta [...]

läs hela….

Kalvkinder steg I

19 november 2007

Nu har det börjat, det var rätt mycket putsning av köttet, skall köpa en större mängd nästa gång. Fick till en bra bas, fin doft från brynt grönsaker, bra vitt vin, enbär, litet timjan. Detta kan nog bli bra. De brynte fint, fick en studsig konsistens när de var stekta, påminde mycket om osso bucco, [...]

läs hela….

Kalvkinder

19 november 2007

Hittade ett recept på kalvkinder, de skall bräseras i 3 timmar för att bli möra men det skall tydligen vara värt det med råge. Först rensning av hinnor och ev. fett, sedan en marinering baserat på vitt vin med litet örter,salt och peppar i 12-24 timmar. En bas på mire-poix och sedan en bryning, i [...]

läs hela….

Köttorgie

18 november 2007

Var över på Inco/Metro i helgen, blev en del kött som skall planeras in under veckorna för konsumtion. Hittade följande: Striploin Black angus från Argentina. Oxbringa,Dansk. Oxcoulotte, Dansk. Kalvcoulotte, Dansk. Grishalsstek, Dansk. Kalvkinder, Dansk. Nu är frågan om vad som skall lagas, biffen är ju ganska enkel, den skall styckfrysas och sedan bara stekas, en [...]

läs hela….

← Previous Entries