Hittade ett recept på kalvkinder, de skall bräseras i 3 timmar för att bli möra men det skall tydligen vara värt det med råge. Först rensning av hinnor och ev. fett, sedan en marinering baserat på vitt vin med litet örter,salt och peppar i 12-24 timmar. En bas på mire-poix och sedan en bryning, i med marinaden och mer vitt vin, in i ugnen på 150C i 3-4 timmar. Sila spadet och kyl detta med köttet i, detta kan med fördel stå 12-48 timmar, sedan bara att plocka bort ev. fett från ytan, ta upp köttet, koka ihop såsen, montera tillbaka det hela och servera med en riktigt långkokad polenta.
Detta är planen, jag återkommer med resultatet.
Ser fram emot resultatet!