december 2007

Nyår del 2

31 december 2007

Nu börjar det ta sig, köttet har varit inne i 21 timmar och börjar se riktigt bra ut, doften är underbar med nötiga toner. Detta kommer nog bli kanon, svårt att få upp värmen till 50C, man vill inte gasa på så att den skjuter över målet för mycket, nu ligger den stabilt på 49C [...]

läs hela….

Nyår del 1

31 december 2007

Till nyår blir det supé med min syster och svåger tillsammans med mig och min fru. Kanske sonen också, han är kluven om min stek eller en förfest är det bästa så vi får se. En meny som kommer att bestå av följande är på gång: Förrätt Aquerellorisotto gjord på Dashibuljong med krabbkött, halstrade pilgrimmsmusslor [...]

läs hela….

Bilderna

24 december 2007

Fick ett sug att plåta direkt, så här kommer de: Stekt leverkorv. Pancettalindad fläskstek (ett tidigare projekt som bara plåtades innan ugn) Sweet Italian i cocktailsize. Kycklingmoussline med aprikos och valnötter, penslad med ingefära och citrongräs cordial, limeskal som dekoration. Med fyllningen.

läs hela….

Julmat

24 december 2007

Årets matlagning är avslutad, det var kul och en del nyheter. Stekt leverkorv har jag aldrig gjort förr, min fru fick in mig på denna idé och det blev bra. Ett recept som byggde på lika delar lever och fläskfärs (köpte fläsksida och malde själv) med lök och potatis och en kryddning av mejram, ganska [...]

läs hela….

Khymos

18 december 2007

Har under en längre tid läst Khymos på http://blog.khymos.org/. Där  finns otroligt mycket inspiration att hämta. Fann denna artikel om DYI sous-vide som verkar fungera helt perfekt. http://blog.khymos.org/2007/01/21/perfect-steak-with-diy-sous-vide-cooking/

läs hela….

Matforum

4 december 2007

Har varit med i ett forum ett tag nu, matforum.nu 250 medlemmar och en j-a fart på diskussionerna, bra bredd på ämnen och faktiskt riktigt kul. Kan varmt rekommenderas. Mina aktiva trådar är om sous-vide, potatismos/potatis och om lågtemstekning, ingen överraskning alltså. http://matforum.nu/

läs hela….

Tyndstegsfile

3 december 2007

Gjorde detta köttstycke på väldigt låg temp i helgen, det tog 2 timmar att nå en intern temp på 50C som steken sedan fick hålla i 5 timmar. Den fick en snabb yta innan på hett järn, salt och peppar. Efter all den tiden fick den vila i en kvart innan jag skar upp den [...]

läs hela….