Matvaror, tips och köpställen.
Archive for February, 2008
Källarrapport och bringa
Feb 10th
I källaren har breasolan fått en mörk färg, men doften är ljuvlig. Trodde inte att den skulle utvecklas så snart, men doften är helt rätt. Skall ner och torka av ytan litet, en del vätska har sökt sig ut på ett par ställen och det skall jag torka bort. Än så länge är vi på rätt spår i alla fall.
Gårdagens middag blev spetsen på en amerikansk bringa som fick en bra dos med salt, socker, vitlök, paprika och peppar och fick sedan 5 timmar i 110C, sedan penslades med smör och en bra dos med portvin och fick 3 timmar till i en stekpåse i 145C. Det blev precis så mört som man kan tänka sig, pitabröd med sallad,tomat och bringa toppat med lökconfit blev det.
Breasola i källaren
Feb 6th
Nytt projekt, det var dags har vegeterat för länge nu. En nötrulle har legat i kylen i 2 veckor, kryddat med timjan, rosmarin och enbär. Nu är den avsköljd , torkad och bunden och skall hänga i källaren i 3 veckor. Jag köpte en termometer/hygrometer på Kjell och har mätt temp till ca 16C och en rel fuktighet på 52-65 % , inte optimalt men skam den som ger sig. Jag återkommer i ärendet.
