Matvaror, tips och köpställen.
Archive for April, 2008
Chutney och Budapest
Apr 29th
Skall prova enligt detta recept, tittade runt på olika recept och improviserade ihop detta. Skall koka ihop det ikväll och låta det stå en vecka eller två, chutney måste mogna. Skall till Budapest imorgon över helgen, så jag återkommer med intryck och bilder hoppas jag på. Gåslever och Tokajer är planen och vi råkar på ett stenkast från saluhallen, som tydligen är helt suverän.
Länk till Saluhallen
Chutney på Medjool dadlar
2 tsk olivolja
1 gul lök finhackad
2 klyftor vitlök finhackad
1 tsk riven färsk ingefära
1 liter grovt hackade Medjooldadlar
1/2 tsk curry
1/2 dl gula russin
50 gr mörk muscovado
2 dl vitvinsvinäger
1 dl portvin
Stek löken mjuk i olivoljan, i med vitlök och ingefära och stek i någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna, koka upp och reducera till en sirapsliknande konsistens ca. 20 minuter. Servera i rumstemperatur, förvara i kylskåp ca. 2 veckor eller i patentburk i ett par månader.
Biff och dadlar
Apr 24th
Käkade biff igår, två stycken på 500gr “TyndstegsFilet” fick en nästan frasig yta, härligt svärtad utan att smaka bränt. Till detta bara sallad, och i salladen hade min fru stoppat dadlar. En rest av Medjooldadlar från skidresan fanns kvar och dessa kärnades ur och hackades. Jag råkade få i mig en stor bit dadel till en bit av biffen, det var en upplevelse. Att biff och dadlar kunde vara så indernaliskt gott tillsammans kunde jag absolut inte ana. Det blir biff och dadlar ikväll också.
Rökt fläsk Facit
Apr 23rd
Det blev gott, mycket gott.
Så gott så att jag måste skriva om det idag då jag slocknade efter middagen igår. En fin rökt smak fanns kvar tillsammans med en sammetsmjuk struktur på köttet. Stomp på persiljerot är riktigt gott och en favorit i repris, till detta var den ett fint komplement. Såsen hade en ton av lakrits från melass och spetsades med litet balsamvinäger för att få litet mer bett. En klar succé som skall göras fler gånger, allra helt då rökta fläsksidor brukar säljas otroligt billigt.
Rökt Fläsk LowTemp del 2
Apr 22nd
Plockade ut köttet efter att det fick stå kvar i värmen under natten, doften var mäktig. Sparade all den gele/buljong som var men slängde det mesta av fettet. Rörde ihop en marinad på soya, lönnsirap, melass och chipotlesås som den skall få ligga i under dagen. Planen är att värma upp köttet och sedan grilla ytan hårt.
Till detta planerar jag en stomp på potatis och persiljerot, smaksatt med gele/buljongen från köttet, sedan att koka ihopa marinaden till en söt/sur/stark tjock sås som jag hoppas fungerar ihop med det andra.
Återkommer med smak och bilder.
Rökt Fläsk LowTemp
Apr 22nd
Nytt projekt på gång, rökt fläsksida som får 3-8 timmar i ugnen för att få en häftig konsistens, typ trådigt sönderfallande. Tanken är att man den sista tiden i ugnen skall ha en glaze med lönnsirap och melass och soya tror jag att det blir, hoppas på en knäckig yta på detta och sedan trådigt kött med söt röksmak, detta är planen.
Jag har stoppat in köttet i folie 3 timmar i 100C gav mig en innertemp på 49C, jag kör upp tempen till 120C och kör 3 timmar till.
Nu kom jag upp i 80C efter 3 timmar till, det får svalna i ugnen under natten så skall jag griljera det tills imorgon kväll, återkommer med bilder och smakrapporter.