april 2008

Chutney och Budapest

29 april 2008

Skall prova enligt detta recept, tittade runt på olika recept och improviserade ihop detta. Skall koka ihop det ikväll och låta det stå en vecka eller två, chutney måste mogna. Skall till Budapest imorgon över helgen, så jag återkommer med intryck och bilder hoppas jag på. Gåslever och Tokajer är planen och vi råkar på [...]

läs hela….

Biff och dadlar

24 april 2008

Käkade biff igår, två stycken på 500gr ”TyndstegsFilet” fick en nästan frasig yta, härligt svärtad utan att smaka bränt. Till detta bara sallad, och i salladen hade min fru stoppat dadlar. En rest av Medjooldadlar från skidresan fanns kvar och dessa kärnades ur och hackades. Jag råkade få i mig en stor bit dadel till [...]

läs hela….

Rökt fläsk Facit

23 april 2008

Det blev gott, mycket gott. Så gott så att jag måste skriva om det idag då jag slocknade efter middagen igår. En fin rökt smak fanns kvar tillsammans med en sammetsmjuk struktur på köttet. Stomp på persiljerot är riktigt gott och en favorit i repris, till detta var den ett fint komplement. Såsen hade en [...]

läs hela….

Rökt Fläsk LowTemp del 2

22 april 2008

Plockade ut köttet efter att det fick stå kvar i värmen under natten, doften var mäktig. Sparade all den gele/buljong som var men slängde det mesta av fettet. Rörde ihop en marinad på soya, lönnsirap, melass och chipotlesås som den skall få ligga i under dagen. Planen är att värma upp köttet och sedan grilla [...]

läs hela….

Rökt Fläsk LowTemp

22 april 2008

Nytt projekt på gång, rökt fläsksida som får 3-8 timmar i ugnen för att få en häftig konsistens, typ trådigt sönderfallande. Tanken är att man den sista tiden i ugnen skall ha en glaze med lönnsirap och melass och soya tror jag att det blir, hoppas på en knäckig yta på detta och sedan trådigt [...]

läs hela….

Kött, skärmaskiner och bakugnar

21 april 2008

Det var länge sedan jag hade tid, eller tog mig tid att skriva något. Var i CPH och handlade en del saker och hoppas att ta mig mer tid att laga mat och skriva om det framförallt. FIck tag på en del kött som ger mig ett utrymme att leka litet, kalvculotter, tundestegsfilet, bringa, rulle, [...]

läs hela….