Matvaror, tips och köpställen.
Archive for June, 2009
Smått och gott
Jun 22nd
Sedan sist är det dags för en update på vad som skett sedan sist. Så ett sushiparty i samband med sonens student gick mycket bra, regn ute men gemytligt inne. Bra val att sikta på att vara inomhus. Kompletterade sushi med en spenatpaj klädd med rökt lax, riktigt bra och en perfekt bjudrätt för många gäster, enkel att äta med fingrarna, förberedd i förtid och tar ingen plats att förvara innan servering.
Det blev inget med popovers till studenten, det blev foccacia med ruccola, parmesan och pancetta. Det gick en del kan jag berätta.
Ett par bringor har det också blivit, några i slow cookern men nu sist i ugn med en stekpåse, låg temp och ett tjockt lager kryddor. Avnjöts med majs och lagom torrt basmatiris med en aning BBQ-sås.
Ett försök står på jäsning därhemma, det vanliga oknådade brödet alá NYT, men med en tillsats av grovt malda kornkärnor från Skånemöllan, skall bli kul och se vad det tillför.
Det var nog det mesta just nu, återkommer med rapport om brödet, kanske.
Popovers
Jun 8th
Köpte Michael Ruhlmans nya bok Ratio, i den fann jag Popovers. En liten ihålig bulle bakad på pannkakssmet i små metallformar. Helt underbar pryl, har experimenterat litet men utan så bra resultat. Provade att röra ned litet Dijon i smeten vilket förde med sig att de inte lyft en enda centimeter. En otrolig kick med dessa är att se det lyftet som kommer efter ca. 6-7minuter i ugnen. Det som syns på bilden är helt enligt receptet som är som följer:
1 del ägg
1 del mjöl
2 delar mjölk
salt
Rör ihop, låt svälla en halvtimme. Fyll en smord form till hälften, jag använder små metall formar med en diameter på 5,5 cm och en höjd på 3,5 cm. In i ugnen i 10 minuter på 225C och sedan 20-30 min på 190C, de skall vara lätta och frasiga.
Att fylla dessa med grädde och sylt, eller gräddfil och kaviar, bägge alternativ känns lika lockande. En av de roligaste nya recepten på länge, sådant som verkligen bara begränsas av din egen fantasi.
