Matvaror, tips och köpställen.
Archive for December, 2009
Julstök
Dec 21st
Hela familjen har gjort pepparkakor och även en pepparkaksborg, komplett med vaktbjörnar och skumtomtar i tornen.
God jul på er.
Pepparkaksborg
Helt underbar bok om grisar
Dec 7th
Från en annan blog som jag regelbundet läser fann jag denna underbara bok. Är nu på jakt efter ett exemplar, denna bara måste jag ha.
http://cookingissues.wordpress.com/2009/12/01/pigplatei/
Läs gärna Cooking Issues
All inclusive och katter
Dec 5th
Nu blir det ett uppehåll på i alla fall en vecka, är med familjen på Teneriffa och skall läsa, lyssna, bada, sola äta samt dricka i en vecka. Tvivlar på att den blir någon gastronomi att skriva om, maten brukar vara bra, men förutsägbar efter ett par dagar. Ser i alla fall fram emot ett glas kall sekt på morgonen, sittande i morgonsolen med kaffe och ett glas apelsinjuice. Skulle gärna ta upp den trenden hemma om det var förenligt med ett vintergrått skåne i övrigt.
Enda oron är det sedvanliga psykkriget som brukar utspelas mellan katten och svärmor när hon kommer hit och passar den. Katten är i normala fall lugn som en filbunke, men under dessa passningar väcks ett odjur i den som manifesteras genom långa pass av distansstirrning med djupa strupljud. Rena attacker har också förekommit, men mest av markerande sort, spännande att se vad som kommer att utspelas under denna vecka, återkommer i ärendet.
Confit de Canard
Dec 2nd
Var på en gåsmiddag i lördags, svärmor Gun hade lagat gås och det var som det skulle vara, mycket gott. Att sedan svågern letat fram en flaska amarone gjorde ju inte dagen sämre, så som den dagen var skall man ha det när det är som sämst, men nog om gåsen. Jag fick med mig 1,5 liter gåsfett från middagen, ren och snygg i en en burk. Jag visste sedan innan att det låg 8 st anklår i frysen och gnagde på mitt dåliga samvete så nu var det dags att göra vid dessa.
Kaffekvarnen laddades med Koschersalt, lagerblad, timjan och svartpeppar och maldes till ett pulver. Jag fick ner alla anklåren i slowcookern i 2 lager, perfekt. Sedan ett lager med kryddningen på topp, gåsfettet fick sakta värmas på spisen till det höll ca. 50C och sedan täckte det helt perfekt. På med värmen på högsta och sedan avvakta att temperaturen kom upp till 80-85C. Det tog ett par timmar med sedan stabiliserade det sig och jag kröp till kojs. Imorse var det bara att ställa ut hela grytan på balkongen, det är kylskåpsvärme i Skåne nu, och nu när jag kom hem från jobbet var det helt ingjutet i stelnat gåsflott. Om man inte visste hur gott det blir skulle man nog döma ut hela projektet redan nu, men på onsdag skall de in i ugnen och rostas till en vacker brun yta med krispigt skinn och sönderfallande mört kött.
Onsdagen har nu varit och det blev kanon, krispigt gyllene skinn med otroligt mört kött. Stekta äpplen och päron, Cox och Conference och en sås på Noilly Prat, soya, palmrörssirap och smör. Det smakar som kyckling gjorde förr på någon vänster som jag inte kan motivera.
Med kryddning fast utan gåsfett
En burk med snyggt gåsaflott
Sakta smälter det till en härligt gul färg
Färdigt för nattkokning
Färdig Confit de Canard
Ärtstuvade ärtor
Dec 2nd
Halstrad lax med vadå, var frågan igår. Inga idéer alls, man går igenom rätterna i huvudet inget känns bra alls. Men så dök det upp en variant på majs som borde vara lika bra på ärtor. Så enkelt så att jag inte fattar att jag aldrig gjort det förr.
500 g frysta ärtor
1,5 dl gräddmjölk
1 Fond du chef, grönsaksvarianten
Koka upp och reducera gräddmjölken, i med fonden och ca. 100 gr ärtor. Blitza detta med en mixerstav till en slät puré, i med resten av ärtorna.