Råvaror

Chokladglass, polkagrisar och hallon

1 oktober 2010

Nytt försök med Pacojet, chokladglass denna gång. Ett recept på mjölk, grädde, ägg och socker som bas, sedan kakaopulver samt choklad (Valrohna 84%, från Ahlgrens). Smaken blev mycket kraftig, utan att vara för tung. Konsistensen var krämigt mjuk. En vinnare. Variant på denna blev att slänga ner en näve polkagrisar innan jag körde upp två […]

läs hela….

Fläsklägg med rotstomp

1 december 2009

Köpte den nya boken om kött av Håkan Fällman, i den fann jag fläsklägg, och det blev jag sugen på. Hos Bröderna Andersson i Södra Sandby har de bra kött, och speciellt deras fläsk är riktigt bra. Så tre st fläsklägg åkte i slowcookern och fick ligga och vegetera över natten med lök, timjan, lagerblad […]

läs hela….

Garagebageriet Torna Hällestad

18 oktober 2009

Idag när man öppnar tidningen så ramlar man nästan av stolen, från nästan halva framsidan i C-delen stirrar Anders, Hällestabagaren, min bror, med koncentrerad blick och en mjölig mössa rakt på mig. En stor och bra artikel om deras bageri i Torna Hällestad, och om bröd som bakas på riktigt. Ett snabbt samtal senare så […]

läs hela….

Skinkstek Special och Parmafocaccia del 2

19 april 2009

Det gick vägen, härlig smak på fläsksteken, äpplemos och rödkål som tillbehör så var den lätt att äta. Focaccian blev precis så god som jag hoppades på, den var en hela middag i sig själv, denna idéen skall jag spinna vidare på. Nu skall jag svimma i soffan ett tag, ingen tango på Loftet för […]

läs hela….

Skinkstek special och Parmafocaccia del 1

19 april 2009

Söndags middag, gott med en fläskstek men just att få in våren i den var dagens tanke nöt. Det blev äpple och calvados som fick ligga som grund för följande experiment. Finhackat rökt sidfläsk från Klågerups Chark, en av Skånes bästa på fläskkött, som stektes kraftigt, sedan i med ett krossat äpple och en rejäl […]

läs hela….

Pastrami färdig

14 april 2009

Pastramin blev klar, hittade inte röken i källaren. Det var nog det lilla röktrollet som gömt den för mig, men skam den som ger sig. Jag blandade röksalt i min ”dry-rub” och sedan åkte det in i ugnen på 85C i 3 timmar, fungerade utmärkt. En bra konsistens men en litet söt smak och mycket […]

läs hela….

Chicken Fajitas med egna Pitabröd

5 april 2009

Detta är en favorit, enkelt och gott. Hade en del kyckling i frysen (utan glas) som behövde göras något med, och litet bra paprika kan man ju alltid plocka upp. Enorma lökar har jag en säck hemma, var och hälsade på hos KA Lundbladh i Helsingborg och fick se deras lager, en helt enorm anläggning […]

läs hela….