Recept

Szechuansill

8 december 2012

Såg i veckan Kinas Mat på SVT, ett riktigt bra program med en avslappnad programledare. Fick en tanke på att szechuan borde fungera med sill i någon form. Jag har använt szechuanpeppar till allehanda saker innan, älskar känslan i munnen av denna krydda, detta borde ju fungera på ett julbord. Frågan är hur det skall göras, en […]

läs hela….

Toblerone glass och Angelo Corvitto

13 oktober 2010
Thumbnail image for Toblerone glass och Angelo Corvitto

Har hittat en helt underbar resurs för att förstå och göra glass. En glassmakare vid namn Angelo Corvitto spenderade en massa år med att skriva en bok om glass och gav ut den i Spanien. När han sedan översatte den och ville ge ut den i Italien så stötte han på patrull. De Italienska glassmakarna […]

läs hela….

Ruhlmans Tomatvattenpasta

7 oktober 2010

Har alltid haft en svag punkt för enkel pasta. Pasta med spenat, vitlök och olivolja eller bara med parmesan, olivolja och peppar. Kan ibland tycka att det bli för tungt med en massa såser och det  ibland överlastar alla de subtila smaker som utmärker en enkel rätt. En av min mathjältar, Michael Ruhlman, har en […]

läs hela….

Chokladglass, polkagrisar och hallon

1 oktober 2010

Nytt försök med Pacojet, chokladglass denna gång. Ett recept på mjölk, grädde, ägg och socker som bas, sedan kakaopulver samt choklad (Valrohna 84%, från Ahlgrens). Smaken blev mycket kraftig, utan att vara för tung. Konsistensen var krämigt mjuk. En vinnare. Variant på denna blev att slänga ner en näve polkagrisar innan jag körde upp två […]

läs hela….

Ärtstuvade ärtor

2 december 2009

Halstrad lax med vadå, var frågan igår. Inga idéer alls, man går igenom rätterna i huvudet inget känns bra alls. Men så dök det upp en variant på majs som borde vara lika bra på ärtor. Så enkelt så att jag inte fattar att jag aldrig gjort det förr. 500 g frysta ärtor 1,5 dl […]

läs hela….