Toblerone glass och Angelo Corvitto

13 oktober 2010
Thumbnail image for Toblerone glass och Angelo Corvitto

Har hittat en helt underbar resurs för att förstå och göra glass. En glassmakare vid namn Angelo Corvitto spenderade en massa år med att skriva en bok om glass och gav ut den i Spanien. När han sedan översatte den och ville ge ut den i Italien så stötte han på patrull. De Italienska glassmakarna […]

läs hela….

Ham by Proxy

Thumbnail image for Ham by Proxy 9 oktober 2010

Sonen befinner sig i Barcelona sedan ett par veckor. Rapporter om saluhallar, cava, solsken och annat förmörkar ständigt min horisont. Skickade H och flickvännen på Los Caracoles, en cool restaurang i de gamla kvarteren, ser inget ut från gatan men den öppnar upp sig så snart man passerat de glödande spisarna, jepp man går in […]

läs hela….

Ruhlmans Tomatvattenpasta

7 oktober 2010

Har alltid haft en svag punkt för enkel pasta. Pasta med spenat, vitlök och olivolja eller bara med parmesan, olivolja och peppar. Kan ibland tycka att det bli för tungt med en massa såser och det  ibland överlastar alla de subtila smaker som utmärker en enkel rätt. En av min mathjältar, Michael Ruhlman, har en […]

läs hela….

Lunch, noma, Januari

5 oktober 2010

Fick ett bord, det var oväntat. Då får man se om det är världens bästa restaurang. http://www.noma.dk/

läs hela….

Riktigt bra kött

2 oktober 2010
Thumbnail image for Riktigt bra kött

När man kan ställa upp en biff, då har det en rimlig vattenhalt. Hittade denna bit med entrecote på City Gross här i Lund. Men det var två bitar av en hel vagn, så det går fortfarande att hitta kött i denna affär om man letar. Att det kostade 99:-/kg gjorde inte ont, men ikväll […]

läs hela….

Chokladglass, polkagrisar och hallon

1 oktober 2010

Nytt försök med Pacojet, chokladglass denna gång. Ett recept på mjölk, grädde, ägg och socker som bas, sedan kakaopulver samt choklad (Valrohna 84%, från Ahlgrens). Smaken blev mycket kraftig, utan att vara för tung. Konsistensen var krämigt mjuk. En vinnare. Variant på denna blev att slänga ner en näve polkagrisar innan jag körde upp två […]

läs hela….

Tryckkokaren Lisa till salu

30 september 2010

Då jag sedan ett par månader kört i min nya Fissler så skall jag sälja denna trotjänare. I mitt tycke en av de bästa man kan hitta, med riktig Nils-Johan kvalitet i alla delar. Jag kommer att lägga upp den på Tradera, hoppas att den hamnar i ett bra hem. Auktionen

läs hela….