Bakning

Kött, skärmaskiner och bakugnar

21 april 2008

Det var länge sedan jag hade tid, eller tog mig tid att skriva något. Var i CPH och handlade en del saker och hoppas att ta mig mer tid att laga mat och skriva om det framförallt. FIck tag på en del kött som ger mig ett utrymme att leka litet, kalvculotter, tundestegsfilet, bringa, rulle, [...]

läs hela….

Bakning och köksmaskiner

19 oktober 2007

Har en deg som sitter och jäser ett par timmar, det är en ”Lean dough” som jag gjorde med den poolish sedan igår. Fick en vildjäst av brodern som han hade gjort av druvor från sin trädgård, verkar som om den skall fungera. Skall försöka mig på Manitoba Baugetter som de som finns på Klostergatans [...]

läs hela….

Hedhs Italienare

30 augusti 2007

Fick russinjäst av brodern, och satte en poolish på detta som vegeterade i rumsteperatur över natten och sedan i kylen totalt 24 timmar. Rörde ihopa detta till en Italienare en Hedhs Bröd och slängde in denna i kylen över natten. Det resulterade i en tuggummiliknande deg, var inte helt nöjd men friskt framåt. Bakade ut [...]

läs hela….

Russinjäst och Manitoba

23 augusti 2007

Nytt försök med russin enligt Hedh, brodern satte en sats och den verkar lovande. Gjorde en poolish igår och den hade lyft rejält över natten, skall hem och köra i durum och manitoba i den så får vi se vad som händer med degen. Måste baka mer har delat en säck manitoba på 3 pers [...]

läs hela….

Next Entries →