Matvaror, tips och köpställen.
Event
All inclusive och katter
Dec 5th
Nu blir det ett uppehåll på i alla fall en vecka, är med familjen på Teneriffa och skall läsa, lyssna, bada, sola äta samt dricka i en vecka. Tvivlar på att den blir någon gastronomi att skriva om, maten brukar vara bra, men förutsägbar efter ett par dagar. Ser i alla fall fram emot ett glas kall sekt på morgonen, sittande i morgonsolen med kaffe och ett glas apelsinjuice. Skulle gärna ta upp den trenden hemma om det var förenligt med ett vintergrått skåne i övrigt.
Enda oron är det sedvanliga psykkriget som brukar utspelas mellan katten och svärmor när hon kommer hit och passar den. Katten är i normala fall lugn som en filbunke, men under dessa passningar väcks ett odjur i den som manifesteras genom långa pass av distansstirrning med djupa strupljud. Rena attacker har också förekommit, men mest av markerande sort, spännande att se vad som kommer att utspelas under denna vecka, återkommer i ärendet.
Chutney och Budapest
Apr 29th
Skall prova enligt detta recept, tittade runt på olika recept och improviserade ihop detta. Skall koka ihop det ikväll och låta det stå en vecka eller två, chutney måste mogna. Skall till Budapest imorgon över helgen, så jag återkommer med intryck och bilder hoppas jag på. Gåslever och Tokajer är planen och vi råkar på ett stenkast från saluhallen, som tydligen är helt suverän.
Länk till Saluhallen
Chutney på Medjool dadlar
2 tsk olivolja
1 gul lök finhackad
2 klyftor vitlök finhackad
1 tsk riven färsk ingefära
1 liter grovt hackade Medjooldadlar
1/2 tsk curry
1/2 dl gula russin
50 gr mörk muscovado
2 dl vitvinsvinäger
1 dl portvin
Stek löken mjuk i olivoljan, i med vitlök och ingefära och stek i någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna, koka upp och reducera till en sirapsliknande konsistens ca. 20 minuter. Servera i rumstemperatur, förvara i kylskåp ca. 2 veckor eller i patentburk i ett par månader.
Smide med rådjur
Oct 10th
Nytt event igår, full fart med 11 deltagare och rådjur på menyn. Öppnade med 5 spice bröstsida med sallad, tomat och sweet chili som en wrap, total åtgång av detta. Sedan var det smide i 2 timmar och sedan blev det confit på rådjur som var så ört att det var som smör, enligt Tom. Till detta små conference päron stekta med tranbär och marsalavin, morötter julienne och en viltsås med lingon. Till detta hela ungsrostade amandine potatis och en sallad.
Det blev ingenting kvar, allt tog slut i stort sett. För litet mat eller för god mat det vet man aldrig men slut tog det. Till efterrätt blev det äpplen i kolasås med rosmarin, denna gång med peppar och Cox Orange. Jag hade ordnat en enkel vaniljglass till detta som lyckades hålla sig i kylen så att den var lagom töad, måste ordna en frys.
Kvällens stora vinst var den nya arbetsbänken i rostfritt på 3 meter som gav en underbar yta att arbeta på, nu hoppas vi att vi snart skall få ihopa resten av den utrustning som behövs för att vara självgående.
Smide med Lamm
Oct 5th
Smidesevent igår, ett av teamen från firman 12 pers. Det mesta klaffade precis som det skulle, och inga allvarliga skador vare sig på oss eller lokalen. När alla kom, 17.45, så blev det grillad fläsksida kryddad med en egen variant av “5 Spices”, hårt grillat med riktigt knaprigt skinn. Till detta öl, bröd (Italiensk från Mormors) och Sweet chili, skall nog vidarutveckla detta till ett pitabröd med fläsk och litet sallad kanske.
Efter smidet blev det middag, ca. 20.20, med lammculotter som var låtempstekta till 60C och sedan grillade. Fick en nästan perfekt glödbädd på den franska kolen som blev kvar från i somras. Otroligt vilken skillnad det är på kol, det kan man knappt tro. Lammet var bara kryddat med timjan, och fick en otrolig mörhet, vissa bitar var så att det smälte i munnen bokstavligen. Till detta Butternutpumpa som rostades med litet grädde och min trogna barbequesås som alltid fungerar till lamm. En stabil sallad med litet russin och nötter ovanpå isbergs, gurka, parika och tomat fick komplettera.
Efterrätten blev en nyhet, började med att karamellisera ca. 50-50 av farin (den riktigt klibbiga danska typen) och vanligt socker. Sedan i med grädde för att få en riktigt rik kolasås och sedan var det i med en näve finhackad färsk rosmarin som fick koka ihop. Sedan rörde jag bara i ett gäng med skalade klyftade Belle de Boscoop. Detta smakade helt ok men skulle kunna ta litet svartpeppar och till nästa gång göra litet glass med flytande kväve kanske.
Till detta drog vi upp ett gäng med espresso och det kanske inte varit fel med en Tokajer eller kanske ett bra Eiswein. Men på det hela taget en mycket lyckat arrangemang, och trevligt gemyt i alla enkelhet.
Confit på rådjur samt smide
Sep 4th
Idag var det stor generalrepition i smedjan, vi samlade ihop ett gäng med vänner och bekanta för att bjuda på mat och smide samt för att kunna ta bilder för att kunna marknadsföra oss. Maten bestod av den första bocken för året skjuten av Tom samt älg och vildsvinsfärs. Stekarna från bocken fick töa i en saltlake och benades sedan ur för att hamna i 70C olivolja som sedan hamnade i 110C ugn tills brodern inte orkade vaka längre. 02.00 hade de en intern temp på 60C och fick då svalna i oljan tills 17.00 då vi klöv en av dem. En helt perfekt färg, genomstekt men med en rosa ton i köttet, mört som smör med en enorm köttsmak, PERFEKT.
Det malda köttet kördes med Panko, ägg, enbär, vatten, salt och peppar samt en dos grädde till en köttbullssmet. Till detta hopkokt rödvin med köttsafterna från stekarna hopkokt med smör och mjöl till en mäktig sås. Stekarna bara värmdes lätt i ugnen för att bli behagligt ljumna. Stekta brysselkål med äpplen från Torna Hällestad samt helstekta potatis i ugnen och sallad till detta.
Att smida efter detta var en inga problem, samtliga fick till snygga kapsylöppnare, Johan for runt och plåtade oss i alla möjliga moment och positioner. Mest glädjande var att fläktarna nu fungerar perfekt och ljudnivån i smedjan är helt acceptabel samtidigt som det inte alls är rökigt längre. Tom slog några uppvisningsstakar med lufthammaren så det dånade på hela Siporex. Känns som om vi börjar känna rutinerna för att köra dessa event. Hoppas att bilderna blir så att de verkligen förmedlar det mäktiga att tillbringa en kväll med mat och smide.