Experiment

Kombiugn

29 september 2011

Länge sedan sist, men jag har lovat mig själv att denna blog inte skall bli en börda. Finns det inget att skriva så blir det så. Nu finns det en kombiugn i hemmet. En Electrolux Dito Mini Combi, en mycket liten ugn som tar GN 1/2 och är väl egentligen utvecklad för ren cateringverksamhet då [...]

läs hela….

Pacojet första försök

28 september 2010

Första försöket blev med en ananas som låg och såg ledsen ut i fruktkorgen. Hackade den i små kuber och fyllde på med vanlig apelsinjuice i brist på annat, blev litet surt faktiskt. Men nu visade det sig hur lätt det är att göra och göra rätt, körde bara hela bägaren och blandade i mer [...]

läs hela….

Confit de Canard

2 december 2009

Var på en gåsmiddag i lördags, svärmor Gun hade lagat gås och det var som det skulle vara, mycket gott. Att sedan svågern letat fram en flaska amarone gjorde ju inte dagen sämre, så som den dagen var skall man ha det när det är som sämst, men nog om gåsen. Jag fick med mig [...]

läs hela….

Popovers

8 juni 2009

Köpte Michael Ruhlmans nya bok Ratio, i den fann jag Popovers. En liten ihålig bulle bakad på pannkakssmet i små metallformar. Helt underbar pryl, har experimenterat litet men utan så bra resultat. Provade att röra ned litet Dijon i smeten vilket förde med sig att de inte lyft en enda centimeter. En otrolig kick med [...]

läs hela….

Pastrami färdig

14 april 2009

Pastramin blev klar, hittade inte röken i källaren. Det var nog det lilla röktrollet som gömt den för mig, men skam den som ger sig. Jag blandade röksalt i min ”dry-rub” och sedan åkte det in i ugnen på 85C i 3 timmar, fungerade utmärkt. En bra konsistens men en litet söt smak och mycket [...]

läs hela….

Chicken Fajitas med egna Pitabröd

5 april 2009

Detta är en favorit, enkelt och gott. Hade en del kyckling i frysen (utan glas) som behövde göras något med, och litet bra paprika kan man ju alltid plocka upp. Enorma lökar har jag en säck hemma, var och hälsade på hos KA Lundbladh i Helsingborg och fick se deras lager, en helt enorm anläggning [...]

läs hela….

Pastrami på kalkon

5 april 2009

Brukar oftast köpa en del kalkon i Danmark, priset brukar ligga på ca DKK 36-42/kg för file. Allt snyggt putsade utan skinn och vakuumförpackade ett och ett på ca. 1.2-1.6 kg. Nu har ett av dessa hamnat i en lag av salt, farin, enbär, svartpeppar, lagerblad och senapsfrön där den skall vegetera i 48 timmar [...]

läs hela….

← Previous Entries