Matvaror, tips och köpställen.
Hårdvara
Projekt bakugn
Aug 7th
En bakugn finns nu att tillgå, detta är två av de fem ugnarna. Återkommer med bakresultat.
Slow cooker
Jun 24th
Manad av en massa läsande om revben som smälter i munnen och “Ripped pork”, så var det bara att slå till på en Rival Slow Cooker. Att köpa en i Sverige verkade helt kört, ingen vet ens var det var så Ebay i tyskland blev den som fick leverera. Har redan provat att göra “Ripped pork” på en skinkstek från Widerbergs, blev riktigt bra. 14 timmar på “low” sedan river man sönder köttet och blandar det med såsen som det kokat i. Skall prova nästa gång och koka det i Coca-cola och sedan blanda upp köttet med en färdig BBQ-sås, sedan ned i pita eller hamburgerbröd med sallad, tomat och lök. Enkelt och mycket gott. Resterna av köttet finhackades och fick ingå i en klassisk ragú till pasta, man kan inte ana att det var fläskkött som var grunden i denna sås, köttet får en helt annan smak av tillagningen.
Nästa projekt var 3 kg spareribs från Inco, dessa fick 10 min under grillen och sedan gneds de in med BBQ-sås och fick vegetera i min Slow-cooker i 5-6 timmar på “high”. Detta blev helt underbart, de ramlade i sönder så möra de var, med sallad och litet dinkelris gled de lätt ned.
Kött, skärmaskiner och bakugnar
Apr 21st
Det var länge sedan jag hade tid, eller tog mig tid att skriva något. Var i CPH och handlade en del saker och hoppas att ta mig mer tid att laga mat och skriva om det framförallt. FIck tag på en del kött som ger mig ett utrymme att leka litet, kalvculotter, tundestegsfilet, bringa, rulle, Black Angus biff, ett par franska kycklingar, kalkonbröst, malet ox, ankbröst……… som vanligt blev det en vägg av kött i kylen, men det skall vi nog kunna äta oss igenom.
Hittade en ny styckningsdetalj som jag tidigare inte sett där “cote de boeuf” på mellan 7-10 kg, en entrecote med alla benen kvar, priset var bra men de som fanns kvar såg inte så bra ut. En eller ett par sådana blir det nästa resa, kan riktigt tänka mig den efter 6-12 timmar i en ugn på 90-125C. Skall bara se till att ha tillräckligt med hungriga gäster, som dessutom inte har några planer på aktivitet efter middagen.
Måste bara tipsa om drömmaskiner som jag hittat på nätet, skärmaskiner som är från början av seklet som renoverats till nyskick. Priserna är dock litet höga, och ett kök som sväljer en sådan maskin är inte billigt, men drömma kan man väl.
Jag är dessutom nybliven delägare i en 5-våningars bakugn, den finns inte på plats än, men skall återkomma med rapporter från detta nya projekt.
Styckfrysning Black Angus
Nov 22nd
Köpte en striploin Black Angus på Inco senast, skulle frysa in de idag. Fick min svåger att för ett par år sedan skära till ett par “brickor” i rostfri plåt som passar precis i frysen, Dessa används ständig att frysa in kött, fisk eller grönsaker. Det är enkelt att bara stoppa in dem i diskmaskinen efter användning och de är lagom styva så att de går att böja vilket gör att det är enklare att få saker att släppa som frusit fast litet. Jag har tre stycken och det är bara att stycka och stapla och sedan stoppa in i plastpåsar när allt frusit över natten.
Jag har styckat en del av biffarna till 300g som skall köras sous-vide i 2 timmar, detta skall bli intressant att se hur detta högkvalitetskött reagerar på denna process, kan ju inte bli sämre i alla fall.
Lauda
Oct 30th
Nu är den här, min Lauda har kommit från Tyskland. Den såg fin ut och provkördes omgående. Verkade hålla alla tempraturer från kalla 35 till 100C. Nu skall jag bara bli klar med att ordna en vakkummaskin, har redan en riktigt cool kantin som skall bli kärlet till detta projekt. Hoppas att jag skall kunna köra en del rätter i den snart, nu skall vi på semester en vecka så den får stå till sig tills vi kommer hem, men en snygg actionbild blev det i alla fall.
