Hårdvara

Kött, skärmaskiner och bakugnar

21 april 2008

Det var länge sedan jag hade tid, eller tog mig tid att skriva något. Var i CPH och handlade en del saker och hoppas att ta mig mer tid att laga mat och skriva om det framförallt. FIck tag på en del kött som ger mig ett utrymme att leka litet, kalvculotter, tundestegsfilet, bringa, rulle, [...]

läs hela….

Styckfrysning Black Angus

22 november 2007

Köpte en striploin Black Angus på Inco senast, skulle frysa in de idag. Fick min svåger att för ett par år sedan skära till ett par ”brickor” i rostfri plåt som passar precis i frysen, Dessa används ständig att frysa in kött, fisk eller grönsaker. Det är enkelt att bara stoppa in dem i diskmaskinen [...]

läs hela….

Lauda

30 oktober 2007

Nu är den här, min Lauda har kommit från Tyskland. Den såg fin ut och provkördes omgående. Verkade hålla alla tempraturer från kalla 35 till 100C. Nu skall jag bara bli klar med att ordna en vakkummaskin, har redan en riktigt cool kantin som skall bli kärlet till detta projekt. Hoppas att jag skall kunna [...]

läs hela….

Inco Mässa

23 oktober 2007

Idag är det mässa på Inco, 50 st leverantörer skall visa upp sina produkter mellan 17.00-20.00. Detta skall bli mycket spännande, just att få inspiration är så viktigt. En cirkulerande doppvärmare är inköpt på Ebay.de, skall väl landa i sverige om ett par dagar. Detta skall bli kul på riktigt, nu skall det lagas mat [...]

läs hela….

Sous-vide — Utan Luft

21 oktober 2007

Sitter ofta och letar på Ebay i tyskland efter laboratorieutrustning till köket. En mycket avancerad doppvärmare är det jag leter efter, en värmare som pumpar runt vatten i ett vattenbad och håller en väldigt exakt temperatur. När jag väl hittar denna skall jag bara hitta en vakuummaskin också. Att vakuumförpacka livsmedel både för tillagning och [...]

läs hela….

Bakning och köksmaskiner

19 oktober 2007

Har en deg som sitter och jäser ett par timmar, det är en ”Lean dough” som jag gjorde med den poolish sedan igår. Fick en vildjäst av brodern som han hade gjort av druvor från sin trädgård, verkar som om den skall fungera. Skall försöka mig på Manitoba Baugetter som de som finns på Klostergatans [...]

läs hela….

Knivar

2 oktober 2007

Lämnade in mina knivar för slipning och polering, man behöver polera gamla kolstålknivar litet dåd och då, de blir helt gråa annars. Det verkar som om man inte längre kan köpa dessa knivar, de skall tydligen vara förbjudna av EU för användninga i kök etc. och då försvinner en stor del av marknaden. Jag fick [...]

läs hela….

← Previous Entries

Next Entries →