Matvaror, tips och köpställen.
Rätter
Julstök
Dec 21st
Hela familjen har gjort pepparkakor och även en pepparkaksborg, komplett med vaktbjörnar och skumtomtar i tornen.
God jul på er.
Pepparkaksborg
Confit de Canard
Dec 2nd
Var på en gåsmiddag i lördags, svärmor Gun hade lagat gås och det var som det skulle vara, mycket gott. Att sedan svågern letat fram en flaska amarone gjorde ju inte dagen sämre, så som den dagen var skall man ha det när det är som sämst, men nog om gåsen. Jag fick med mig 1,5 liter gåsfett från middagen, ren och snygg i en en burk. Jag visste sedan innan att det låg 8 st anklår i frysen och gnagde på mitt dåliga samvete så nu var det dags att göra vid dessa.
Kaffekvarnen laddades med Koschersalt, lagerblad, timjan och svartpeppar och maldes till ett pulver. Jag fick ner alla anklåren i slowcookern i 2 lager, perfekt. Sedan ett lager med kryddningen på topp, gåsfettet fick sakta värmas på spisen till det höll ca. 50C och sedan täckte det helt perfekt. På med värmen på högsta och sedan avvakta att temperaturen kom upp till 80-85C. Det tog ett par timmar med sedan stabiliserade det sig och jag kröp till kojs. Imorse var det bara att ställa ut hela grytan på balkongen, det är kylskåpsvärme i Skåne nu, och nu när jag kom hem från jobbet var det helt ingjutet i stelnat gåsflott. Om man inte visste hur gott det blir skulle man nog döma ut hela projektet redan nu, men på onsdag skall de in i ugnen och rostas till en vacker brun yta med krispigt skinn och sönderfallande mört kött.
Onsdagen har nu varit och det blev kanon, krispigt gyllene skinn med otroligt mört kött. Stekta äpplen och päron, Cox och Conference och en sås på Noilly Prat, soya, palmrörssirap och smör. Det smakar som kyckling gjorde förr på någon vänster som jag inte kan motivera.
Med kryddning fast utan gåsfett
En burk med snyggt gåsaflott
Sakta smälter det till en härligt gul färg
Färdigt för nattkokning
Färdig Confit de Canard
Ärtstuvade ärtor
Dec 2nd
Halstrad lax med vadå, var frågan igår. Inga idéer alls, man går igenom rätterna i huvudet inget känns bra alls. Men så dök det upp en variant på majs som borde vara lika bra på ärtor. Så enkelt så att jag inte fattar att jag aldrig gjort det förr.
500 g frysta ärtor
1,5 dl gräddmjölk
1 Fond du chef, grönsaksvarianten
Koka upp och reducera gräddmjölken, i med fonden och ca. 100 gr ärtor. Blitza detta med en mixerstav till en slät puré, i med resten av ärtorna.
Fläsklägg med rotstomp
Dec 1st
Köpte den nya boken om kött av Håkan Fällman, i den fann jag fläsklägg, och det blev jag sugen på.
Hos Bröderna Andersson i Södra Sandby har de bra kött, och speciellt deras fläsk är riktigt bra. Så tre st fläsklägg åkte i slowcookern och fick ligga och vegetera över natten med lök, timjan, lagerblad och 2 flaskor lambic (persika och körsbär). Jag rörde ihop senap, palmsockersirap, timjan och litet annat som jag glaserade med, jag rensade ut köttet från läggen, och sedan fick de ett tag i ugnen. Detta med en rotmos med litet allt möjligt i rotfruktsväg, selleri, palsternacka, potatis, morot och kålrot toppat med smör och Creme Fraiche.
Otroligt vad fläsklägg är gott, 24,95:-/kg är ett klipp.
Fläsklägg innan kokning
Blomkål och nya tag
Nov 17th
Har den senaste tiden undvikit så mycket kolhydrater som möjligt, resultatet har inte väntat på sig. Just att slippa vara däst efter varje måltid är värt guld. En gammal favorit som blivit en räddning är just blomkål, gärna i form av en stomp med smör och Cremé Fraiche. Senast blev det en stomp på blomkål, broccoli och brysselkål, mycket kål men otroligt gott.
Skall ta mig samman och skriva litet mer, har negligerat min blogg men nu skall jag försöka skärpa mig.