Category Archives: Råvaror
Fläsklägg med rotstomp
Köpte den nya boken om kött av Håkan Fällman, i den fann jag fläsklägg, och det blev jag sugen på. Hos Bröderna Andersson i Södra Sandby har de bra kött, och speciellt deras fläsk är riktigt bra. Så tre st … Continue reading
Garagebageriet Torna Hällestad
Idag när man öppnar tidningen så ramlar man nästan av stolen, från nästan halva framsidan i C-delen stirrar Anders, Hällestabagaren, min bror, med koncentrerad blick och en mjölig mössa rakt på mig. En stor och bra artikel om deras bageri … Continue reading
Skinkstek Special och Parmafocaccia del 2
Det gick vägen, härlig smak på fläsksteken, äpplemos och rödkål som tillbehör så var den lätt att äta. Focaccian blev precis så god som jag hoppades på, den var en hela middag i sig själv, denna idéen skall jag spinna … Continue reading
Skinkstek special och Parmafocaccia del 1
Söndags middag, gott med en fläskstek men just att få in våren i den var dagens tanke nöt. Det blev äpple och calvados som fick ligga som grund för följande experiment. Finhackat rökt sidfläsk från Klågerups Chark, en av Skånes … Continue reading
Pastrami färdig
Pastramin blev klar, hittade inte röken i källaren. Det var nog det lilla röktrollet som gömt den för mig, men skam den som ger sig. Jag blandade röksalt i min “dry-rub” och sedan åkte det in i ugnen på 85C … Continue reading