Råvaror

Äkta svensk mandeltårta

17 augusti 2008

Hittade denna i Köpenhamn i helgen. Snickers känns ju så där svenskt.

läs hela….

Rökt Fläsk LowTemp del 2

22 april 2008

Plockade ut köttet efter att det fick stå kvar i värmen under natten, doften var mäktig. Sparade all den gele/buljong som var men slängde det mesta av fettet. Rörde ihop en marinad på soya, lönnsirap, melass och chipotlesås som den skall få ligga i under dagen. Planen är att värma upp köttet och sedan grilla [...]

läs hela….

Rökt Fläsk LowTemp

22 april 2008

Nytt projekt på gång, rökt fläsksida som får 3-8 timmar i ugnen för att få en häftig konsistens, typ trådigt sönderfallande. Tanken är att man den sista tiden i ugnen skall ha en glaze med lönnsirap och melass och soya tror jag att det blir, hoppas på en knäckig yta på detta och sedan trådigt [...]

läs hela….

Kött, skärmaskiner och bakugnar

21 april 2008

Det var länge sedan jag hade tid, eller tog mig tid att skriva något. Var i CPH och handlade en del saker och hoppas att ta mig mer tid att laga mat och skriva om det framförallt. FIck tag på en del kött som ger mig ett utrymme att leka litet, kalvculotter, tundestegsfilet, bringa, rulle, [...]

läs hela….

Uppdatering

25 mars 2008

Har varit ett tag sedan senast, breasolan var väl ok men inget speciellt. Har precis kommit hem från 10 dagar i Frankrike, skidåkning och ost var väl främsta sysselsättningarna, köpte lokal Beaufort som fanns i sommar resp. vinter, svårt att avgöra vilken som var bäst, men när priser ligger på 12€/kg spelar det mindre roll. [...]

läs hela….

Breasola i källaren

6 februari 2008

Nytt projekt, det var dags har vegeterat för länge nu. En nötrulle har legat i kylen i 2 veckor, kryddat med timjan, rosmarin och enbär. Nu är den avsköljd , torkad och bunden och skall hänga i källaren i 3 veckor. Jag köpte en termometer/hygrometer på Kjell och har mätt temp till ca 16C och [...]

läs hela….

Kållap eller Flank

20 januari 2008

Efter en resa till Köpenhamn är nu familjens proteinintag säkrat för ett par veckor. Rea på Argentinsk striploin, dessutom Angus, man kan bara förvåna sig, men 9 kg blev det. Kalvkinder, ett par coulotter samt en amerikansk bringa blev det. Dettsutom en lårtunga som jag skall göra ett försök på hemgjord Breasola, finns ett bra [...]

läs hela….

← Previous Entries

Next Entries →