Råvaror

Nyår sista delen

2 januari 2008

Nyår är över och allt är uppätet och diskat, hur blev det då ?  Hyfsat tyckte jag, mycket bra sa gästerna sanningen ligger nog mitt emellan detta. Till välkomstdrinken blev det en blomkålsskum med parmesan/kakao knyten (blev inga knyten dock, de knöt sig inte). Detta var en överraskning och mycket gott. Receptet kom från Khymos. [...]

läs hela….

Nyår del 2

31 december 2007

Nu börjar det ta sig, köttet har varit inne i 21 timmar och börjar se riktigt bra ut, doften är underbar med nötiga toner. Detta kommer nog bli kanon, svårt att få upp värmen till 50C, man vill inte gasa på så att den skjuter över målet för mycket, nu ligger den stabilt på 49C [...]

läs hela….

Nyår del 1

31 december 2007

Till nyår blir det supé med min syster och svåger tillsammans med mig och min fru. Kanske sonen också, han är kluven om min stek eller en förfest är det bästa så vi får se. En meny som kommer att bestå av följande är på gång: Förrätt Aquerellorisotto gjord på Dashibuljong med krabbkött, halstrade pilgrimmsmusslor [...]

läs hela….

Styckfrysning Black Angus

22 november 2007

Köpte en striploin Black Angus på Inco senast, skulle frysa in de idag. Fick min svåger att för ett par år sedan skära till ett par ”brickor” i rostfri plåt som passar precis i frysen, Dessa används ständig att frysa in kött, fisk eller grönsaker. Det är enkelt att bara stoppa in dem i diskmaskinen [...]

läs hela….

Kalvkinder provsmakning

22 november 2007

Nå, äntligen testat. Mjukt som smör, såsen reducerades ordentligt, smaken var överväldigande. Skall köpa alla kalvkinder jag kommer över på Inco nästa resa (lördag blir det nog). Till detta en polenta kokad i vattenbad i 2,5 timme med buljong från kalven och grädde, en klick smör och litet Parmeggiano Reggiano innan servering gjorde susen. Detta [...]

läs hela….

Kalvkinder steg I

19 november 2007

Nu har det börjat, det var rätt mycket putsning av köttet, skall köpa en större mängd nästa gång. Fick till en bra bas, fin doft från brynt grönsaker, bra vitt vin, enbär, litet timjan. Detta kan nog bli bra. De brynte fint, fick en studsig konsistens när de var stekta, påminde mycket om osso bucco, [...]

läs hela….

Kalvkinder

19 november 2007

Hittade ett recept på kalvkinder, de skall bräseras i 3 timmar för att bli möra men det skall tydligen vara värt det med råge. Först rensning av hinnor och ev. fett, sedan en marinering baserat på vitt vin med litet örter,salt och peppar i 12-24 timmar. En bas på mire-poix och sedan en bryning, i [...]

läs hela….

← Previous Entries

Next Entries →