Har hittat en helt underbar resurs för att förstå och göra glass. En glassmakare vid namn Angelo Corvitto spenderade en massa år med att skriva en bok om glass och gav ut den i Spanien. När han sedan översatte den och ville ge ut den i Italien så stötte han på patrull. De Italienska glassmakarna var inte så sugna på att det skulle komma ut en manual på att göra glass, och deras inflytande var så stort att han gav upp. Men sedan visar sig styrkan med internet och idealister, Angelo hade lovat sig själv att sprida sin kunskap om glass så han la upp hela boken på sin hemsida för gratis nedladdning, så det är bara att plocka ned den och börja göra glass. Det är bara att hylla stora män som bjuder så frikostigt på sin kunskap utan att behöva tjäna på det, övertygelse och styrka att stå emot är det enda som behövs.

Här är en länk till Angelo Corvitto underbara glassbok ”Segreti del gelato” som finns som pdf på italienska/engelska på denna site.

Nytt försök med pacojet, 200g Toblerone och sedan en Creme Anglais på detta. Skall spinna den imorgon. Försöket med rostade hasselnötter blev spännande, mer som en creme än en sorbet/glass. Skall mixtra litet med receptet så skall det nog bli mer glasslikt, nu blev det mer som fyllningen till en Japan-tårta (ni som bor i Lund vet vad jag menar). En mandarinsorbet är också provad, 6 Satsumas och sedan fylla på med sockerlag (500g socker till 1000g vatten). Blev riktigt bra, men kunde varit syrligare, skall göra en mindre söt sockerlag eller prova med mindre sött socker.

Har alltid haft en svag punkt för enkel pasta. Pasta med spenat, vitlök och olivolja eller bara med parmesan, olivolja och peppar. Kan ibland tycka att det bli för tungt med en massa såser och det  ibland överlastar alla de subtila smaker som utmärker en enkel rätt.

En av min mathjältar, Michael Ruhlman, har en blogg som jag läser med stor behållning. Han har även författat ett flertal böcker som alla kan rekommenderas. I förrgår kom det ett recept på en mycket enkel pastarätt som jag provade igår, helt enkelt underbart. Här finner ni ”Basil tomato pasta using tomato water”, både recept och videofilm bjuds det på.

Min variant var med farfalle, hade inget annat hemma, och cocktailtomater från grönsakshandlaren på Kattesund. De var riktigt mogna med en bra balans mellan syra och sötma. Var först rädd för att det skulle bli för salt, men allt kom ihop på ett sätt som bara kan kallas perfekt. En ny favorit som med sin enkelhet och korta tillagningstid hamnar på topplistan för veckodagsmat.

Nytt försök med Pacojet, chokladglass denna gång. Ett recept på mjölk, grädde, ägg och socker som bas, sedan kakaopulver samt choklad (Valrohna 84%, från Ahlgrens). Smaken blev mycket kraftig, utan att vara för tung. Konsistensen var krämigt mjuk. En vinnare.

Variant på denna blev att slänga ner en näve polkagrisar innan jag körde upp två portioner, fräckt smuligt polkapulver i glassen, dock var denna för kraftig för att de skulle smaka. Skall göra en mjölkchokladglass och prova med polkagrisar en gång till.

En hallonsorbet står och fryser till där hemma. En paket med 500 gr osockrade hallon fick töa litet, sedan fyllde jag på upp till markeringen med en sirap på 1000g vatten med 500g syltsocker, pektinet i socker skall tydligen hjälpa till att ge en mjuk smörig konsistens. Skall bli spännande att se vilka smaker sommger sig till känna i denna sorbet, hallon tappar ju litet smak i kyla, godast är de solvarma.

Återkommer med smakrecension efter helgen hoppas jag, hoppas även på att ha frusit in en mangosorbet tills dess, också en smak jag suktat efter.

Halstrad lax med vadå, var frågan igår. Inga idéer alls, man går igenom rätterna i huvudet inget känns bra alls. Men så dök det upp en variant på majs som borde vara lika bra på ärtor. Så enkelt så att jag inte fattar att jag aldrig gjort det förr.

500 g frysta ärtor
1,5 dl gräddmjölk
1 Fond du chef, grönsaksvarianten

Koka upp och reducera gräddmjölken, i med fonden och ca. 100 gr ärtor. Blitza detta med en mixerstav till en slät puré, i med resten av ärtorna.