Skärmaskin

25 juni 2008

De skärmaskiner som erbjuds konsumenter i sverige är riktigt kass. Instabila med tandade blad som mer river sönder än skär, omöjligt att få riktigt tunna skivor, och svåra att hålla rena. Jag gav snart upp denna typ av produkter och började leta efter små begagnade proffsmaskiner, det var inte lätt alls. De få som dyker [...]

läs hela….

Slow cooker

24 juni 2008

Manad av en massa läsande om revben som smälter i munnen och ”Ripped pork”, så var det bara att slå till på en Rival Slow Cooker. Att köpa en i Sverige verkade helt kört, ingen vet ens var det var så Ebay i tyskland blev den som fick leverera. Har redan provat att göra ”Ripped [...]

läs hela….

Chutney och Budapest

29 april 2008

Skall prova enligt detta recept, tittade runt på olika recept och improviserade ihop detta. Skall koka ihop det ikväll och låta det stå en vecka eller två, chutney måste mogna. Skall till Budapest imorgon över helgen, så jag återkommer med intryck och bilder hoppas jag på. Gåslever och Tokajer är planen och vi råkar på [...]

läs hela….

Biff och dadlar

24 april 2008

Käkade biff igår, två stycken på 500gr ”TyndstegsFilet” fick en nästan frasig yta, härligt svärtad utan att smaka bränt. Till detta bara sallad, och i salladen hade min fru stoppat dadlar. En rest av Medjooldadlar från skidresan fanns kvar och dessa kärnades ur och hackades. Jag råkade få i mig en stor bit dadel till [...]

läs hela….

Rökt fläsk Facit

23 april 2008

Det blev gott, mycket gott. Så gott så att jag måste skriva om det idag då jag slocknade efter middagen igår. En fin rökt smak fanns kvar tillsammans med en sammetsmjuk struktur på köttet. Stomp på persiljerot är riktigt gott och en favorit i repris, till detta var den ett fint komplement. Såsen hade en [...]

läs hela….

Rökt Fläsk LowTemp del 2

22 april 2008

Plockade ut köttet efter att det fick stå kvar i värmen under natten, doften var mäktig. Sparade all den gele/buljong som var men slängde det mesta av fettet. Rörde ihop en marinad på soya, lönnsirap, melass och chipotlesås som den skall få ligga i under dagen. Planen är att värma upp köttet och sedan grilla [...]

läs hela….

Rökt Fläsk LowTemp

22 april 2008

Nytt projekt på gång, rökt fläsksida som får 3-8 timmar i ugnen för att få en häftig konsistens, typ trådigt sönderfallande. Tanken är att man den sista tiden i ugnen skall ha en glaze med lönnsirap och melass och soya tror jag att det blir, hoppas på en knäckig yta på detta och sedan trådigt [...]

läs hela….

← Previous Entries

Next Entries →