Såg i veckan Kinas Mat på SVT, ett riktigt bra program med en avslappnad programledare. Fick en tanke på att szechuan borde fungera med sill i någon form. Jag har använt szechuanpeppar… [Continue Reading]
Kombiugn
Länge sedan sist, men jag har lovat mig själv att denna blog inte skall bli en börda. Finns det inget att skriva så blir det så. Nu finns det en… [Continue Reading]
Modernist Cuisine
Nu är det nära, den finns i Leipzig enligt Amazon, skall levereras på måndag. Jag planerar ett “unboxing photo” event.
Noma och Tarocco
Imorgon kl 13.00 kliver jag och Katarina in på Noma. Det känns otroligt spännande, jag har aldrig varit i närheten av en restaurang av denna klass, och varför inte börja… [Continue Reading]
Långa sous vide
Idag skall det bli långa från senaste Norgeresan. Tanken är att köra den sous vide enligt Douglas Baldwin, detta ger att den skall vara i 57c vatten i ca. 35-40… [Continue Reading]
I örlog med fredagsbrösten
Ikväll blir det ankbröst, först skära rutor i fettet och sedan fettsidan ned i kall panna och på med maxvärme till det är krispigt och gyllenbrunt. Att under tiden ösa… [Continue Reading]
Köttsoppa och Tortano
Var på Klågerups Chark häromdagen och handlade litet, det blev en packe korvar och litet rökt sida men även deras rökta broskben. Dessa blir en riktigt bra bas i en… [Continue Reading]
Toblerone glass och Angelo Corvitto
Har hittat en helt underbar resurs för att förstå och göra glass. En glassmakare vid namn Angelo Corvitto spenderade en massa år med att skriva en bok om glass och… [Continue Reading]
Ham by Proxy
Sonen befinner sig i Barcelona sedan ett par veckor. Rapporter om saluhallar, cava, solsken och annat förmörkar ständigt min horisont. Skickade H och flickvännen på Los Caracoles, en cool restaurang… [Continue Reading]
Ruhlmans Tomatvattenpasta
Har alltid haft en svag punkt för enkel pasta. Pasta med spenat, vitlök och olivolja eller bara med parmesan, olivolja och peppar. Kan ibland tycka att det bli för tungt… [Continue Reading]