Nå, äntligen testat. Mjukt som smör, såsen reducerades ordentligt, smaken var överväldigande. Skall köpa alla kalvkinder jag kommer över på Inco nästa resa (lördag blir det nog). Till detta en polenta kokad i vattenbad i 2,5 timme med buljong från kalven och grädde, en klick smör och litet Parmeggiano Reggiano innan servering gjorde susen. Detta blev klart över förväntan, enkel matlagning som endast behövde tid som främsta ingrediens. Presentationen kunde varit trevligare, men man hinner inte med allt en vardag.